porção para 6 pessoasINGREDIENTES:
2 berinjelas grandes, descascadas e cortadas ao longo em fatias de 1,5cm
2 a 3 colheres de sopa de água
2 pimentões vermelhos médios grosseiramente picados, sem sementes
1 cebola média grosseiramente picada
1 xícara de cenoura picada
½ xícara de aipo picado
4 dentes de alho picados
230g de espinafre
1 colher de sopa de mix de tempero sem sal
2 xícaras de molho de tomate sem sal e com baixo teor de sódio
170g de queijo de soja (ou sem leite animal) tipo muçarela picado
MODO DE PREPARO:
Preaqueça o forno a 180ºC. Passe um pouco de óleo em uma assadeira não
aderente e nela arrume a berinjela em camadas únicas. Asse por cerca de 20
minutos ou até ficarem flexíveis o suficiente para enrolar com facilidade. Reserve.
Aqueça 2 colheres de sopa de água em uma panela grande, adicione o pimentão,
a cebola, a cenoura, o aipo e o alho. Refogue até começarem a ficar macios,
acrescentando mais água se necessário. Adicione o espinafre e o tempero.
Transfira para uma tigela. Misture 2 a 3 colheres de sopa de molho de tomate e
todo o queijo picado.
Espalhe cerca de ¼ da xícara do molho na assadeira. Coloque um pouco da
mistura de vegetais em cada fatia de berinjela, enrole e coloque na assadeira.
Ponha o restante do molho sobre os rolinhos. Asse entre 20 e 30 minutos ou até
estarem completamente quentes.
E sirva você, sua família e amigos com essa deliciosa comida saudável, pouco calórica e super fácil
de fazer.